速凍庫：

　　速凍庫是指單位時間內將規定數量的貨物快速降溫，使貨物中心溫度達到要求。速凍庫的配置，需要客戶提供詳細的進貨溫度及進貨量，需要達到的中心溫度，一次速凍所設定的時間。由此來計算所需的冷涼以及配置相應的制冷設備。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的尚書各種變化達到最大的可逆性。