蔬菜保鮮冷庫抑制食品的呼吸和蒸發(fā)、抑制微生物的生長，。抑制食品成分的氧化或褐變，從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的目的。通過氣調(diào)冷藏或控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，并達(dá)到延長儲藏期的目的。

　　冷庫對食品的保鮮效果主要表現(xiàn)在一下幾個方面：

　　1、抑制鮮活食品的新陳代謝；

　　2、抑制鮮活食品的呼吸作用；

　　3、抑制果蔬乙烯的生成和作用；

　　4、抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應(yīng)。

　　5、抑制微生物的生長繁殖。